Desossar as peças de carne
nas regras da arte
Na Presta Breizh, consideramos que uma peça de carne, tal como uma «pedra preciosa», deve ser sublimada através de gestos dignos de um trabalho de ourives. A matéria-prima merece um respeito que se traduz, na desossa vertical como na mesa, por uma precisão cuidadosa no corte e um perfeito domínio das regras de higiene e rastreabilidade que permitem garantir a segurança dos alimentos, uma ética que nos vale a confiança das mais prestigiosas empresas francesas de transformação de carne de bovino.
