O corte de carne,
ou a arte de ter um olho para o detalhe
Uma vez desossado, o quarto de carne passa entre as mãos experientes dos cortadores. Estes cortam a carne, separam os músculos colados entre si, e retiram os nervos e a gordura das peças de carne. Estas operações exigem um olho apurado, para analisar rapidamente o produto apresentado, e uma destreza a toda prova para eliminar os nervos e retirar as partes gordas da carne.
A palavra-chave:
polivalência
O cortador também possui uma função de controlo, detetando todas as anomalias possíveis e certificando-se de que todas as cartilagens e ossos pequenos foram efetivamente retirados no respeito da matéria-prima.
Além disso, a profissão de cortador conjuga-se facilmente no feminino: 20% do nosso efetivo é composto por mulheres.