Et kesimi
ya da göz keskinliği sanatı
Et kemikten tamamen ayrıldıktan sonra et kesim ustalarımızın maharetli ellerine ulaşır. Ustalarımız eti keser, parçalara ayırır, sinirleri temizler ve dilimler. Bu işlemlerde sunulan ürünü hızlı bir şekilde analiz etmeyi gerektirdiği için keskin gözlere ve sinirleri temizlemek ve etin yağlı kısımlarını çıkarmak için kusursuz bir el becerisine ihtiyaç vardır.
Anahtar kelime:
çok yönlülük
Et kesim uzmanı aynı zamanda kontrol görevini de üstlenir. Olabilecek anormallikleri tespit eder. Tüm kıkırdakların ve küçük kemik parçalarının etten tamamen çıkarıldığına emin olur.
Et kesim ustaları için bir cinsiyet tercihimiz yoktur: İş gücümüzün %20’si kadınlardan oluşmaktadır.